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Barchette di zucchine ripiene

Ingredienti per 4 persone

  • 2 zucchine grandi
  • 150 gr di carne macinata di maiale
  • 1 uovo
  • una falda di peperone rosso
  • 100 gr di mais
  • v1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • mezzo cucchiaino di Estratto di Carne Liebig
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • mezzo spicchio d’aglio tritato
  • sale e pepe q.b.
  • pangrattato q.b.
  • Difficoltà

    Tempo di preparazione
    1 ora

Barchette di zucchine ripiene

Preparazione

Le barchette di zucchine ripiene sono un’ottima idea per un secondo sfizioso o, se tagliate a bocconcini, per un antipasto finger-food.

Iniziate lavando e tagliando a metà le zucchine eliminando le estremità.

Con un cucchiaio svuotatele dalla parte interna e sbollentatele per 10 minuti in acqua salata.

Lavate una falda di peperone rosso e tagliatela a tocchetti.

Per preparare il ripieno, inserite in un’ampia ciotola la carne macinata, un uovo, il peperone tagliato a tocchetti, il mais, il prezzemolo tritato, il parmigiano, mezzo spicchio di aglio tritato, un pizzico di sale, l’interno della zucchina avanzato, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di Estratto di Carne Liebig .

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Quando le zucchine si saranno raffreddate, farcitele con il composto ottenuto.

Adagiate le zucchine su una teglia da forno leggermente oliata con l'olio extravergine d'oliva e spolveratele con un po' di pangrattato.

Infornate le zucchine a 180°C per circa 30 minuti, verificate comunque la cottura della farcitura.

Servite le zucchine a piacere, calde o tiepide.