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Involtini di cavolo con carne e riso

Ingredienti per 4 persone

  • 1 cavolo grande da circa 2 kg
  • 400 gr di riso
  • 500 gr di carne di manzo macinata
  • 200 gr di carne di maiale macinata
  • 300 gr di polpa di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiaini di Estratto di Carne Liebig
  • sale e pepe q.b
  • olio extravergine di oliva
  • Difficoltà

    Tempo di preparazione
    1 ora e 40 minuti

Involtini di cavolo con carne e riso

Preparazione

Gli involtini di cavolo con carne e riso sono un tipico piatto della tradizione culinaria ucraina, ma se ne ritrovano varianti in molti territori dell’Est Europa.

Iniziate lavando la parte esterna del cavolo e, se necessario, eliminate le foglie più esterne. Sbollentate il cavolo intero in una pentola con abbondante acqua salata. Lasciatelo cuocere per 3 minuti in modo che le foglie si inteneriscano.

Scolate il cavolo e, dopo averlo fatto raffreddare leggermente, sfogliatelo mettendo da parte una ventina di foglie intere.

Tritate la parte avanzata del cavolo e la cipolla.

In un’ampia padella fate rosolare la cipolla con un po’ d’olio. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete le due carni macinate, il riso che avrete in precedenza cotto in abbondante acqua salata e due cucchiaini di Estratto di Carne Liebig .

Aggiungete un’abbondante macinata di pepe e, se necessario, un pizzico di sale.

Lasciate cuocere il tutto per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Formate gli involtini farcendo una foglia di cavolo sbollentato con un cucchiaio di ripieno ottenuto nella fase precedente. Fermate gli involtini con uno stuzzicadenti.

Foderate una pentola con uno strato di cavolo tritato avanzato, disponete gli involtini al suo interno e aggiungete la polpa di pomodoro.

Chiudete la pentola con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco medio/basso per un’ora e un quarto.