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Cosce d’anatra su purè di zucca

Ingredienti per 4 persone

    Per l’anatra:
  • 8 cosce di anatra
  • Olio e.v.o.
  • Pepe nero q.b.
  • Limone q.b.
  • Sale q.b
  • Timo q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • Estratto di carne Liebig
  • 



    Per il purè di zucca e porri:

  • 220 g di zucca
  • 1 porro grande
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 100 g di latte
  • 7 gr di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • olio e.v.o. q.b.
  • mezza cipolla
  • Difficoltà

    Tempo di preparazione
    1 ora e 10 minuti

Cosce d’anatra su purè di zucca

Preparazione

La carne d’anatra è molto pregiata, energetica, impiegata e apprezzata soprattutto nella cucina francese e cinese. 

Per preparare l’anatra, come prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi. Controllate che le cosce non abbiano piume residue, se dovessero esserci passatele su un fornello acceso per eliminarle completamente. Mettete quindi due cucchiai di olio extravergine di oliva in pentola e successivamente adagiatevi le cosce con la pelle rivolta verso il basso.

Condite con pepe nero, succo di limone, sale, timo, rosmarino, uno spicchio di aglio, e infine aggiungete due cucchiaini di Estratto di Carne Liebig diluito in un po’ d’acqua. Fate rosolare l’anatra su entrambi i lati, fino a quando la carne non sarà sigillata per evitare che i succhi vadano persi durante la cottura al forno.

Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti, preoccupandovi di girare le cosce dal lato opposto una volta che saranno diventate dorate.

Per preparare, invece, il purè di zucca e porri iniziate soffriggendo la cipolla tagliata sottile e la zucca a cubetti in una padella con un filo d’olio. Salate e versare il porro tagliato a rondelle. Versate ancora un po’ di acqua e lasciate cuocere per bene la zucca e il porro.

Quando la zucca e il porro risulteranno morbidi, frullate il tutto. In una pentola aggiungete alla purea ottenuta il latte preriscaldato con il burro, la farina e il formaggio grattugiato.

Fate cuocere qualche minuto finché il purè non risulterà cremoso. Servite le cosce di anatra accompagnate dal purè di zucca.