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Arrosto in crosta

Ingredienti per 4 persone

  • 1 arrosto di vitello (circa 1,5 kg)
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • rosmarino e salvia
  • 2/3 cucchiaini di Estratto di Carne Liebig
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • 2 uova
  • pasta sfoglia
  • sale q.b
  • Difficoltà

    Tempo di preparazione
    2 ora e 30 minuti

Arrosto in crosta

Preparazione

L’arrosto è il piatto principe della domenica, questa versione lo rende ancora più regale.

Tagliate grossolanamente e fate soffriggere le carote, la cipolla, la costa di sedano in un ampio tegame con un filo d’olio. Aggiungete un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e la carne e fatela rosolare per un paio di minuti ogni lato a fuoco vivace. Sfumate il tutto con il vino. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete dell’acqua fino a coprire la metà della carne e aggiungete 2/3 cucchiaini di Estratto di Carne Liebig .

Fate cuocere per 1 ora e 30 minuti.

Stendete la pasta sfoglia su una spianatoia e spennellatela con un uovo sbattuto. Scolate l’arrosto dal liquido di cottura ormai ristretto e tamponatelo leggermente con carta assorbente.

Posizionate l’arrosto al centro della sfoglia, richiudetelo all’interno incollando i bordi di chiusura con un po’ di uovo sbattuto e spennellate la superficie con l’uovo rimasto. Infornate a 180°C per 30 minuti.

Mentre l’arrosto in crosta è in forno, eliminate dal fondo di cottura il rosmarino, la salvia e frullate tutte le verdure rimanenti, aggiungendo se necessario un pochino di brodo. Questo composto costituirà la vostra preziosa salsina con cui insaporire l’arrosto in crosta.

Sfornate l’arrosto. Dopo averlo fatto riposare e raffreddare per cinque minuti, servitelo con la salsina ottenuta.