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Barchette di patate ripiene

Ingredienti per 2 persone

- 4 patate

- 1 scalogno

- 150g di mortadella

- 100 g di parmigiano grattugiato

- Una scamorza

- Un uovo

- Mezzo cucchiaino di Estratto vegetale Liebig

- Prezzemolo

- Pangrattato

Difficoltà

Tempo di preparazione
60 minuti

Barchette di patate ripiene

Preparazione

 

Lavate bene le patate e pulite molto bene la buccia poi fatele cuocere in abbondante acqua bollente.

Una volta cotte lasciatele raffreddare poi tagliatele a metà e con un cucchiaio praticate un foro al centro mettendo la polpa da parte.

Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’ olio di oliva.

Aggiungete la polpa di patate ed insaporite il tutto con mezzo cucchiaino di Estratto vegetale Liebig.

Aggiungete al composto l’uovo, il prezzemolo tritato ed il parmigiano (tenendone da parte un paio di cucchiai), regolate di sale e pepe.

Tagliate la mortadella a piccoli cubetti ed unitela al resto dell’impasto.

Riempite tutte le barchette con il ripieno.

Ponete su ogni barchetta una fettina di scamorza affumicata e spolverate con il parmigiano che avevate tenuto da parte.

Fate cuocere in forno caldo ventilato a 190° per circa 15/20 minuti.

 

Ricetta realizzata da Germana Busca