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Bruschette con pate’ di fegatini all’Estratto di carne Liebig

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane casereccio
- 300 gr. di fegatini di pollo
- 100 gr. di burro
- 1/2 bicchierino di cognac
- Estratto per brodo di carne Liebig
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 spicchio di aglio
- 1 fetta di pancarré
- latte (q.b.)
- olio EVO (q.b.)
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)

Difficoltà

Tempo di preparazione
30 minuti

Bruschette con pate’ di fegatini all’Estratto di carne Liebig

Preparazione

Pulite i fegatini, lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, e divideteli in quattro pezzi ciascuno. Metteteli in una terrina, copriteli di latte e fateli marinare per una notte intera in frigorifero.

Intanto, preparate il brodo portando ad ebollizione 500 ml. di acqua con un cucchiaino di Estratto per brodo di carne Liebig.

In una padella fate sciogliere 50 gr. di burro, aggiungete i fegatini e fateli rosolare per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e di pepe e, per ultimo, sfumate con il Cognac.

Aggiungete il pancarré tagliato a dadini e bagnate il tutto con un bicchiere di brodo e il succo di limone.  Unite anche lo spicchio di aglio schiacciato, il burro rimasto e frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Mettete il paté in una terrina, copritela con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 3 ore.
Servite sopra delle fette di pane casereccio bruscate.

Ricetta realizzata da Alessia Dalla Massara.