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Costine di maiale all’Americana

Ingredienti per 4 persone

  • 2 kg di costine di maiale
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 4 cucchiai di paprika dolce
  • 2 cucchiaini di Estratto di Carne Liebig
  • 2 cucchiaini di pepe
  • 1 pezzetto di peperoncino secco
  • 1 tazza di salsa barbecue
  • Difficoltà

    Tempo di preparazione
    2 ore di marinatura, 4 ore di cottura

Costine di maiale all’Americana

Preparazione

Per preparare questa ricetta di origine americana armatevi di pazienza: il segreto della riuscita del piatto è la marinatura della carne e il tempo di cottura al forno.

Per prima cosa preparate la carne eliminando il grasso in eccesso e rimuovete la sottile guaina che ricopre le ossa.

Versate in un tritatutto l’aglio, il sale, lo zucchero, la paprika dolce, il peperoncino e i due cucchiaini di Estratto di Carne Liebig diluiti in una tazzina di acqua calda. Tritate finemente il tutto.

A questo punto inizia la fase di marinatura: disponete la carne in un’ampia pirofila e cospargetela con il composto ottenuto nella fase precedente, massaggiatela per un paio di minuti in modo che le spezie possano penetrare per bene nella carne. Ricoprite la pirofila con della pellicola trasparente e disponetela in frigorifero per almeno due ore (maggiore è il tempo che dedicate alla marinatura e migliore sarà il risultato).

Una volta che la carne è ben marinata, disponetela in una teglia, possibilmente tenendola sollevata dal fondo con una griglia, quindi cuocetela in forno ventilato preriscaldato a 115°C per circa 2 ore e mezzo.

Terminata questa prima fase di cottura coprite la teglia con un foglio di alluminio in modo che non esca il vapore e proseguite la cottura per un’altra ora.

A questo punto rimuovete il foglio di alluminio e spennellate la carne con un po’ di salsa barbecue, quindi riponete la teglia in forno per altri 15 minuti per ottenere una sottile crosticina croccante.

Le costine saranno al giusto grado di cottura quando risulteranno morbide.