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Fagottini di sfoglia alle melanzane

Ingredienti per 6 perone
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
- 250 gr di ricotta
- 3 melanzane
- 1 cucchiaino di Estratto per brodo vegetale Liebig
- 150 gr di formaggio filante
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- Olio d’oliva
- 1 uovo, per lucidare
- sale
- pepe

Difficoltà

Tempo di preparazione
30 minuti

Fagottini di sfoglia alle melanzane

Preparazione

Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti. Fate riscaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e aggiungete le melanzane e un cucchiaino di estratto per brodo vegetale Liebig. Lasciate cuocere per 10 minuti. Regolate di sale e pepe e mettete da parte a raffreddare.

In un ciotola riunite la ricotta, il parmigiano e le melanzane. Mescolate per amalgamare e regolate di sale se necessario.

Stendete i due rotoli di pasta sfoglia e ricavate 4 quadrati per rotolo. Disponeteli su una teglia di carta forno distanziandoli tra loro. Adagiate al centro di ogni quadrato il composto di ricotta e melanzane. Aggiungete il formaggio filante grattugiato con una grattugia a fori larghi.

Ripiegate gli angoli di ciascuna sfogliatina verso il centro, senza chiuderli.

Sbattete leggermente un uovo e spennellate su ogni sfogliatina. Infornate in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti, fino a doratura. Servite tiepide.

Ricetta realizzata da Anna Rita Granata.