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Filetto in crosta con salsa all’estratto di carne Liebig e patate

Ingredienti per 6 persone

Per il filetto
- 800 gr di filetto di manzo 100 gr di guanciale
- 400 gr di funghi champignon 1 rotolo di pasta di sfoglia
- 1 tuorlo Sale Pepe Olio
- 1 cucchiaino di Estratto di carne Liebig
Per la salsa di carne
- Ritagli di carne
- Mezza costa di sedano
- 3 carote
- 1 cipolla
- 5 l d’acqua
- Sale
- Olio
- 1 cucchino di Estratto di carne Liebig

Difficoltà

Tempo di preparazione
120 minuti

Filetto in crosta con salsa all’estratto di carne Liebig e patate

Preparazione

Prendete il filetto di manzo ben frollato, distribuite sale e pepe su tutta la superficie e scottatelo in padella.

In una terrina sciogliete 1 cucchiaino di Estratto di carne Liebig in mezzo cucchiaino d'acqua. Spennellate la salsa sulla carne e lasciate riposare in frigo.

Nel frattempo frullate a crudo i funghi champignon con prezzemolo sale e pepe e ripassate il composto in padella con olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di timo. Fate asciugare l'acqua per circa 10 minuti a fuoco medio. Lasciate risposare in frigo per un quarto d'ora.

Create un letto di guanciale su un foglio di pellicola trasparente. Poi spalmate il composto di funghi e il adagiate il filetto. Avvolgete e stringete il tutto, serrando le estremità e continuando a rollare e compattare, come se fosse una caramella. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore, meglio ancora tutta la notte.

Stendete la pasta sfoglia e arrotolate il filetto, poi tagliate le eccedenze laterali.

Dopo averlo lasciato 5 minuti in congelatore, spennellate le superficie con un tuorlo d’uovo, Con una lametta create dei tagli come decorazioni.

Infornate a 200° per 18 minuti.

Per la realizzazione della salsa all’Estratto di carne Liebig rosolate a fuoco vivo i ritagli di carne ricavati dal filetto con 3 carote, mezza costa di sedano, 1 cipolla e 1 cucchiaino di Estratto di carne Liebig, aggiungete 5 litri d'acqua, coprite la pentola e fate ridurre il tutto tutto a fiamma dolcissima per 5 o 6 ore. Amalgamate con un mixer per poi filtrare il ristretto senza pressare.

Tagliate le patate a spicchi e cuocetele in padella con burro, olio, rosmarino, aglio. A metà cottura aggiungete un po’ di Estratto di carne Liebig con la punta di un coltello.