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Gazpacho di peperoni con formaggio cremoso, menta e acciughe

Ingredienti per 4 persone
- 2 peperoni rossi
- Estratto vegetale Liebig
- 100 g di formaggio cremoso
- acciughe sott’olio
- menta fresca
- olio evo
- sale
- pepe nero
- 30 g di cipolla bianca
- un cubetto di ghiaccio

Difficoltà

Tempo di preparazione
30 minuti

Gazpacho di peperoni con formaggio cremoso, menta e acciughe

Preparazione

Preparare il brodo con un cucchiaino di Estratto vegetale Liebig diluito in 500ml di acqua.
Lavare ed asciugare i peperoni. Dividerli in due ed eliminare i semi. Tagliarli a strisce sottilissime.

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con un filo di olio evo. Unire i peperoni e lasciar cuocere a fiama vivace per due minuti, poi aggiungere un mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare in rigorifero per 10 minuti.

Mettere i peperoni in un frullatore. Insieme ad un mestolo di brodo, ad un cubetto di ghiaccio, e a tre foglie di menta fresca. Frullare fino ad ottenere una crema.

Impiattare il gazpacho e completare con una quenelle di formaggio cremoso, due alici, una fogliolina di menta, una macinata di pepe nero e un filo di olio evo.