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Insalata di pollo con pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di pollo a pezzi
- Estratto di carne Liebig
- 200 gr. di zucchine
- 30 gr. di pinoli
- 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 gr. di pecorino grattugiato
- 125 ml. di olio extravergine d’oliva
- ½ limone
- foglie di basilico q.b.
- Sale q.b.

Difficoltà

Tempo di preparazione
30 minuti

Insalata di pollo con pesto di zucchine

Preparazione

In una pentola portate a bollore dell’acqua con un cucchiaino di Estratto per brodo di carne Liebig. Versate il pollo e lasciatelo cuocere fino a che non risulterà morbido.

Intanto lavate le zucchine, privatele delle estremità e grattugiatele. Mettetele nella ciotola di un mixer insieme ai pinoli e alle foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate.

Aggiungete il parmigiano, il pecorino e una parte dell’olio. Azionate il mixer e frullate per qualche secondo. Unite la restante parte di olio e continuate a frullare fino ad ottenere un composto cremoso.

Scolate il vostro pollo e lasciatelo raffreddare. Condite con il pesto di zucchine, salate e completate con delle fettine di limone.

Ricetta realizzata da Alessia Dalla Massara.