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Insalata di quinoa con avocado, zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 perone

- 200 gr. di Quinoa
- Estratto per brodo vegetale Liebig
- 100 gr. di pomodorini perini
- 1 avocado
- 200 gr. di zucchine
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Sale fino q.b.

Difficoltà

Tempo di preparazione
30 minuti

Insalata di quinoa con avocado, zucchine e pomodorini

Preparazione

Sciacquate accuratamente la Quinoa sgranandola con l’aiuto di un setaccio, versatela quando l’acqua avrà raggiunto il bollore e fate cuocere per circa 15-20 minuti girando di tanto in tanto.
 
Intanto, in un padellino fate rosolare con dell’olio extravergine d’oliva i pomodorini tagliati a piccoli pezzi e le carote tagliate alla julienne fino a che il tutto non si ammorbidisca. Aggiungete mezzo cucchiaino di Estratto per brodo Vegetale Liebig e continuate a mescolare. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale.
 
Scolate la Quinoa e lasciatela raffreddare. Tagliate a metà il vostro avocado, privatelo del nocciolo e tagliatelo a tocchetti.
 
Versate il condimento a base di verdure sulla Quinoa e per ultimo unite l’avocado.
 
Servite la Quinoa fredda con un filo di olio a crudo.
 
Ricetta realizzata da Alessia Dalla Massara.