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Macchia mediterranea: crumble salato con Estratto Liebig su vellutata di fave e spinaci

Ingredienti per 4 persone

Per il crumble salato all'Estratto di Carne Liebig:
- 200 gr di farina 00 Agnesi
- 75 gr di farina di grano saraceno
- 125 gr di burro salato
- 1 cucchiaino di Estratto di carne Liebig
- 35 gr di zucchero semolato
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- Pepe nero q.b.

Per la crema vellutata:
- 500 gr di fave, anche congelate
- 100 gr di spinaci
- olio extra vergine di oliva
- la punta di un cucchiaino di Estratto di carne Liebig
- 100 ml di acqua bollente
- ½ cipolla
- 1 bacca di ginepro
- Sale q.b.

Per la finitura:
- Agretti appena sbollentati o spinaci freschi
- Formaggio caprino o panna acida o yogurt greco compatto
- 2 o 3 pomodorini gialli
- Pepe bianco

Difficoltà

Tempo di preparazione
40 minuti

Macchia mediterranea: crumble salato con Estratto Liebig su vellutata di fave e spinaci

Preparazione

Preparate le briciole croccanti all'Estratto di carne Liebig impastando insieme tutti gli ingredienti indicati. Accendete il forno a 180° se statico, 160° se ventilato, spargete l'impasto su un teglia coperta di carta forno ottenendo delle briciole più o meno grosse. Io ho simulato delle rocce.

Fate cuocere fino a doratura per circa 20 minuti. Fate freddare e sbriciolate ulteriormente: in cottura alcune briciole potrebbero saldarsi tra loro.

Preparate la vellutata: tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire dolcemente in un paio di cucchiai di olio extra vergine, unite le fave e fate rosolare per un minuto, quindi aggiungete l'acqua bollente in cui avrete sciolto l'Estratto di Carne Liebig ottenendo un ottimo brodo, salate leggermente e portate a cottura le fave. Aggiungete in ultimo anche gli spinaci freschi.

Frullate il tutto con un mixer ad immersione e passate al setaccio fine per rendere la crema davvero vellutata.
Per servirla: Ponete un mestolo abbondante di vellutata in un piatto piano, spargete un po' di briciole croccanti all'Estratto di carne Liebig in superficie -sostituiranno magnificamente i classici crostini di pane ed aggiungete gli agretti scottati o gli spinaci freschi, due o tre cucchiaiate del latticino scelto e i pomodorini tagliati in quarti. Profumate con pepe fresco macinato al momento.