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Melanzana all’estratto vegetale Liebig con scaglie di Tofu su crema di capperi e uvetta

Ingredienti per 6 persone

Per la salsa
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio EVO
- 2 cucchiaini di di Estratto vegetale Liebig
Per la crema
- 400 gr di capperi
- 300gr di uvetta
- 400 ml acqua 
Per il piatto
- 2 melanzane 
- 6/7 fette di tofu
- sale 
- pomodorini
- foglie di prezzemolo o basilico

Difficoltà

Tempo di preparazione
60 minuti

Melanzana all’estratto vegetale Liebig con scaglie di Tofu su crema di capperi e uvetta

Preparazione

Partiamo dalla salsa: unite in una terrina 200 ml acqua, 2 cucchiai di olio EVO e 2 cucchiaini di Estratto per brodo vegetale Liebig. Mescolate bene il composto.

Tagliate poi le melanzane in due parti seguendo la lunghezza.

Grigliatele per circa 2 minuti: dovrà essere leggermente dorata.

Mettete le melanzane su una pirofila e irroratele completamente con la salsa, cuocendole poi al forno 200° per 20 minuti, versando ogni tanto la salsa di cottura. Le melanzane dovranno essere ben cotte e fondenti.

Preparate la crema di capperi mettendo a bagno 400 gr di capperi e 300 gr di uvetta in un pentolino con 400 ml di acqua. Lasciate a macerare per un paio d'ore.

Portate a bollore e frullate per ottenere la consistenza di una crema.

Su un piatto adagiate la crema di capperi con la melanzana al centro e aggiungete le fette di tofu leggermente scottate in padella con un filo di olio EVO.

Decorate con dei pomodorini sbucciati e saltati in padella sull’olio di cottura del tofu (bastano 10 minuti). Per insaporire il tutto, aggiungete delle foglioline di basilico o di prezzemolo.