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Pacchero ripieno di cipolle rosse ed Estratto Liebig su composta di mela

Ingredienti per 4 persone

- 12 paccheri di semola
- 3 cipolle rosse
- 1 cucchiaino di Estratto di carne Liebig
- 1 pizzico di zucchero
- 2 mele tipo Annurche o Pink Lady, comunque delle mele acidule e molto sode
- Olio extra vergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 carota piccola
- Timo fresco q.b.

 

 

Difficoltà

Tempo di preparazione
25 minuti

Pacchero ripieno di cipolle rosse ed Estratto Liebig su composta di mela

Preparazione

Mettete a cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Portate a cottura e freddate immediatamente sotto l'acqua corrente, teneteli da parte unti con pochissimo olio extra vergine.

Affettate sottilmente le cipolle e rosolatele in padella con olio extra vergine per 4 o 5 minuti, cospargete con lo zucchero, salate poi bagnate con poca acqua calda ed aggiungete l'Estratto di carne Liebig. Salate ed aggiungete timo fresco. Fate caramellare bene.

Tagliate a pezzi le mele dopo averle sbucciate, chiudete in un involucro fatto con carta fata o pellicola adatta alle alte temperature (o sottovuoto) e cuocetele al vapore o in acqua bollente per 15 minuti. In questo modo le mele resteranno belle bianche senza scurire. Una volta cotte, frullatele per ottenere una purea morbida.

Riempite i paccheri con le cipolle caramellate e servitene 3 per persona su un letto di composta di mele. Profumate con timo fresco e completate con cubetti di carota croccanti.