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Ravioli di carne con pesto di frutta secca e ricotta

Ingredienti per 4 persone

Per i ravioli
- 4 uova
- 400 gr di farina “0”
Per il ripieno
- 200 gr di carne magra di vitellone
- 200 gr di carne di maiale
- 1 carota
- 1 cipolla
- sedano
- chiodi di garofano
- 70 gr di grana padano grattugiato
- Estratto di carne Liebig
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 uovo
- noce moscata
- pepe
- sale
- olio EVO
Per il pesto
- 80 gr. di frutta secca mista
- 100 gr. di ricotta di mucca

Difficoltà

Tempo di preparazione
90 minuti

Ravioli di carne con pesto di frutta secca e ricotta

Preparazione

Iniziate dalla preparazione del ripieno: in un’ampia casseruola fate rosolare la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente insieme ad un filo d’olio. Aggiungete la carne tagliata in piccoli pezzi e fate cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti. Regolate di sale, di pepe e unite un paio di chiodi di garofano.

Proseguite la cottura per almeno un ora, sfumate con il vino bianco e aggiungete un cucchiaino di Estratto di carne Liebig. Quando il liquido si sarà ristretto, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e frullate il tutto.

Aggiungete all’impasto l’uovo, il parmigiano e la noce moscata, mescolate bene e frullate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare in una ciotola coperta con della pellicola trasparente.

Intanto preparate i ravioli: disponete la farina a fontana e aggiungete al centro le uova una alla volta. Incorporate delicatamente gli ingredienti fino a formare un panetto morbido e liscio.

Stendete la sfoglia con la nonna papera (o a mano col mattarello) in modo che la pasta risulti sottile al punto giusto.
Disponete una striscia di sfoglia sul piano da lavoro, formate dei piccoli mucchietti di ripieno (grandi quanto una noce) e disponeteli al centro della striscia leggermente distanziati tra di loro.

Stendete un’altra striscia di pasta e adagiatela sopra la prima, schiacciando bene nelle fessure per eliminare l’aria in eccesso. Inumidite leggermente i bordi con dell’acqua in modo da farli aderire per bene.

Procedete fino al termine degli ingredienti. Cuocete i vostri ravioli in acqua bollente per circa 4 minuti.
Preparate il pesto frullando la frutta secca con la ricotta e un cucchiaio dell’acqua di cottura. Condite i vostri ravioli e servite subito.