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Risotto speck, radicchio, provola e noci con Estratto vegetale Liebig

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr. di riso Carnaroli
- 100 gr. di provola dolce
- 1 scalogno
- una noce di burro
- 1 radicchio
- 4 fettine di speck
- ½ bicchiere di vino bianco
- Estratto per brodo vegetale Liebig
- 50 gr. di noci pecan
- olio extravergine d’oliva
- sale

Difficoltà

Tempo di preparazione
60 minuti

Risotto speck, radicchio, provola e noci con Estratto vegetale Liebig

Preparazione

Preparate il brodo portando ad ebollizione 500 ml. di acqua con un cucchiaino di Estratto per brodo vegetale Liebig.

Intanto in una casseruola fate appassire a fuoco dolce lo scalogno tritato finemente insieme alla noce di burro. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto in modo che rilasci l’amido in eccesso.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino e unite poco alla volta il brodo continuando a mescolare delicatamente.

Mentre il risotto cuoce, preparate il condimento: in un pentolino sciogliete la provola tagliata a cubetti con due cucchiai di acqua di cottura fino a che non otterrete una crema liscia ed omogenea. Togliete dal fuoco, aggiungete le noci e mescolate.

In un altro pentolino mettete un filo d’olio, lo speck tagliato a striscioline sottili e il radicchio tagliato finemente fino a che non si ammorbidisca.

Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete la provola e il condimento a base di speck e radicchio.

Servite il risotto guarnendo con una manciata di noci.

Ricetta realizzata da Alessia Dalla Massara.