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Risotto con zucca e funghi

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 400 gr di zucca
  • 400 gr di funghi Champignon
  • 200 gr di taleggio
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla piccola
  • un Dado Delicato Liebig
  • olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale, pepe, noce moscata q.b.
  • Difficoltà

    Tempo di preparazione
    40 min

Risotto con zucca e funghi

Preparazione

Per preparare il risotto con zucca, funghi e taleggio per prima cosa tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti. Mettetela quindi a lessare in un litro d’acqua nel quale avrete precedentemente fatto sciogliere il Dado Delicato Liebig.

Mentre la zucca cuoce, eliminate gli eventuali residui di terra presente sui funghi e puliteli con un canovaccio umido. Tagliateli sottilmente e metteteli in padella con dell’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Fateli cuocere qualche minuto e aggiustateli di sale.

Quando la zucca sarà cotta scolatela, conservando il brodo che servirà per la cottura del risotto, e riducetela in una purea con un frullatore.

A questo punto iniziate a preparare il risotto in una padella ampia mettendo un filo di olio e la cipolla tritata. Lasciate rosolare per qualche minuto e versate il riso per procedere con la tostatura dei chicchi.

Dopo pochi minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete un mestolo di brodo e la purea di zucca.

Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo quando è necessario. Salate, pepate e arricchite con una macinata di noce moscata.

A cottura quasi ultimata, unite i funghi e procedete alla fase di mantecatura: spegnete il fuoco, aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti e mescolate il riso energicamente.

Fate riposare qualche minuto e servite il risotto.