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Sformatini di maltagliati con ragu’ di verdure

Ingredienti per 4 persone
 
Per i maltagliati
- 200 gr. di farina 00 
- 2 uova  
Per il ragù di verdure
- 1 cipolla bianca
- 1 gambo di Sedano
- 100 gr. di carote
- 200 gr. di zucchine
- 150 gr. di pomodorini ciliegini
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- Rosmarino q.b.
- Estratto per brodo vegetale Liebig
- 200 gr. di besciamella
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.

Difficoltà

Tempo di preparazione
60 minuti

Sformatini di maltagliati con ragu’ di verdure

Preparazione

Preparate i maltagliati: versate la farina in una ciotola creando un buco al centro dove aggiungerete le uova. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le punta delle dita aggiungendo poco alla volta dell’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare coperta con della pellicola trasparente in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto preparate il brodo vegetale, aggiungendo a 500 ml. di acqua un cucchiaino di Estratto per brodo vegetale Liebig. In un tegame a parte mettete tutte le verdure tagliate a piccoli pezzetti e fate soffriggere per qualche minuto con l’olio e la cipolla tritata finemente. Aggiungete qualche mestolo di brodo e lasciate cuocere per qualche minuto.

Unite l’alloro, il rosmarino, aggiustate di sale e di pepe e sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura fino a che le verdure non saranno diventate morbide.

Riprendete la pasta all'uovo che avete lasciato riposare e dividetela in due panetti. Stendete con il mattarello una sfoglia di circa 1-2 mm., ricavate delle strisce e tagliate tanti piccoli rombi di forma irregolare. Proseguite con il secondo panetto e lasciate riposare i maltagliati pronti su una spianatoia infarinata in modo che non si attacchino tra di loro.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i maltagliati per pochissimi minuti, scolateli e metteteli in una ciotola. Aggiungete la besciamella, le verdure passate al mixer e mescolate per bene.

Versate la pasta nelle cocotte completando con un cucchiaio di condimento e cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti.

Ricetta realizzata da Alessia Dalla Massara.