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Souffle’ di carciofi e ricotta con Estratto vegetale Liebig

Ingredienti per 4 persone

- 3 carciofi grandi
- 3 uova
- 150 gr. di besciamella
- 150 gr. di ricotta
- 50 gr. di parmigiano grattuggiato
- 1 cipolla
- Estratto per brodo vegetale Liebig
- ½ limone
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
- noce moscata q.b.
- burro per gli stampini

Difficoltà

Tempo di preparazione
70 minuti

Souffle’ di carciofi e ricotta con Estratto vegetale Liebig
Preparazione
 
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Tagliate l’estremità dei petali, dividete i carciofi a metà e levate la barbetta interna con l’aiuto di un coltellino da cucina. Private i gambi della parte esterna e tagliateli in piccoli pezzetti. Immergete il tutto in una ciotola con dell’acqua e il succo del mezzo limone in modo che i carciofi non anneriscano.

Intanto,  mondate e tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con dell’olio d’oliva. Scolate i vostri carciofi, tagliateli in piccoli pezzetti e aggiungeteli insieme alla cipolla proseguendo la cottura a fuoco medio. Unite mezzo cucchiaino di Estratto per brodo vegetale Liebig, coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti.
 
Quando il composto si sarà intiepidito, aggiustate di sale e frullatelo fino ad ottenere un composto cremoso.

Incorporate la besciamella, la ricotta, il parmigiano e un pizzico di noce moscata.
 
Aggiungete anche le uova, una alla volta, mescolando in modo che si amalgamino all’impasto.
 
Imburrate 4 stampini da soufflé e riempieteli per circa 2/3.
 
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
 
Una volta pronti, lasciate riposare per qualche secondo i vostri soufflé nel forno spento in modo che non si sgonfino. Servite immediatamente.
 
Ricetta realizzata da Alessia Dalla Massara.