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Spiedino di tortelloni ripieni di ricotta ed Estratto Liebig glassati con crema vellutata di estratto

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
- 320 g di semola di grano duro rimacinata
- 160 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- Un pizzico di sale

Per il ripieno
- 400 g di ricotta di mucca
- 1 cucchiaino di Estratto di carne Liebig
- sale q.b.

Per il condimento
- 500 ml di brodo fatto con Estratto di carne Liebig
- 25 g di burro + 25 g
- 25 g di farina 00
- Foglie di salvia fresca q.b.

Difficoltà

Tempo di preparazione
40 min

Spiedino di tortelloni ripieni di ricotta ed Estratto Liebig glassati con crema vellutata di estratto

Preparazione

Preparate la pasta fresca impastando bene insieme la farina con acqua, olio e sale. Dopo aver ottenuto un impasto ben omogeneo, avvolgetelo in pellicola per alimenti e fate riposare per una mezz'ora.

Intanto preparate il ripieno mescolando molto bene la ricotta con l'Estratto di carne Liebig ed il sale.

Stendete la pasta in strisce sottili, ponetevi sopra dei mucchietti di composto e ricoprite con altra sfoglia.

Fate aderire bene le sfoglie tra loro con l'aiuto di un goccio di acqua, ritagliate dei ravioloni e teneteli da parte su un vassoio di cartone cosparso di semola.

Preparate la salsa vellutata: sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la farina e preparate un roux, una pastella densa. Scioglietela con un mestolo di brodo caldo e procedete aggiungendo brodo e mescolando decisamente con una frusta.

Cuocete finché sia densa come una crema. Lessate i ravioloni in acqua bollente salata, lucidateli in padella con burro fuso profumato con la salvia e serviteli glassati con la vellutata di Estratto di carne Liebig dopo averli composti a spiedino. Se li fate più piccini potete servirli anche ad un buffet in piedi.