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Torta Pasqualina

Ingredienti per 6 persone

- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 350 gr di erbetta/bieta
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 20 gr di pecorino
- 150 gr di ricotta
- uno spicchio di aglio
- 3/4 uova
- Estratto vegetale Liebig
- sale e pepe
- olio EVO

Difficoltà

Tempo di preparazione
45 minuti

Torta Pasqualina

Preparazione

Pulite e quindi lessate la bieta e le erbette in una pentola con il coperchio per 5 minuti in acqua salata. Fatto questo, scolatela e strizzatela molto bene. Fate insaporire le verdure con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e una punta di coltello di Estratto vegetale Liebig.

Preparate il ripieno amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino. Lavoratelo bene aggiungendo sale, pepe e le erbette insaporite.

Foderate una tortiera rotonda con la carta da fono, poi appoggiatevi il primo rotolo di sfoglia bucherellando bene la superficie. Riempite la sfoglia con il ripieno.

Prima di chiudere, fate 3/4  piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro. Aprite in ciascun incavo un uovo intero, in modo che durante la cottura diventerà sodo.

Coprite con il secondo disco di sfoglia, ritagliate i bordi in eccesso e richiudete i bordi creando un cordoncino di pasta. Spennellate con l’albume leggermente sbattuto.

Ricetta realizzata da Germana Busca.