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Vellutata di piselli e scarola con Estratto vegetale Liebig

Ingredienti per 4 persone

- 500 g pisellini freschi già lessati
- 400 g di insalata scarola
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 1 l di brodo vegetale realizzato con l’Estratto per brodo vegetale Liebig
- 12 foglie di basilico
- 60 g di germogli
- noce moscata
- sale
- pepe

Difficoltà

Tempo di preparazione
30 minuti

Vellutata di piselli e scarola con Estratto vegetale Liebig

Preparazione

Pulire la scarola e passarne le foglie in acqua bollente per 1-2 minuti, poi scolarle e trasferirle in una ciotola.
Strizzare bene e tagliatrle grossolanamente al coltello.

In una casseruola far dorare i cipollotti tritati con un filo d’olio, aggiungere i pisellini, un pizzico di sale, uno di noce moscata grattugiata, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar insaporire.

Versare a filo il brodo preparato diluendo un cucchiaino di Estratto vegetale Liebig in 500ml di acqua calda e cuocete per 10 minuti.

Aggiustare di sale, togliete dal fuoco, unite la scarola e il basilico e frullare con frullatore a immersione.

Servire la vellutata calda o fredda, decorando con i germogli.

Ricetta realizzata da Valentina Crosetto.